KRÁLÍK NA HOŘČICI S TVAROHOVÝMI NOKY, NAKLÁDANOU CIBULÍ A HOŘČIČNÝM SEMÍNKEM NAKYSELO

Ingredience

Králík
4 vykostěná králičí stehna
mořská sůl
pepř
bylinky (tymián, rozmarýn nebo majoránka)
1 lžíce másla

Omáčka
50 g špeku
100 g dijonské hořčice
400 ml bílého suchého vína
200 ml smetany
400 ml masového nebo zeleninového vývaru
1 střední cibule
snítka tymiánu
4 bobkové listy
černý pepř
6 stroužků česneku
sůl

Bramborové noky s tvarohem
500 g oloupaných brambor uvařených ve slupce
170 g polohrubé mouky
170 g měkkého tvarohu
2 vejce
špetka mletého kmínu

Červená cibule nakyselo
5 červených cibulí (asi 500 g)
100 ml lihového octa
300 ml vody
1 čajová lžička soli
1 čajová lžička cukru
divoké koření (5 kuliček nového koření, 2 bobkové listy, 5 kuliček
černého pepře)

Hořčičné semínko nakládané nakyselo
50 g hořčičného semínka
100 ml kvasného octa
300 ml vody
1 lžička cukru
1 lžička soli

Postup přípravy

Králičí stehna si pěkně osolíme, opepříme a každý plátek přehneme na
polovinu. Maso vložíme do sáčku, přidáme máslo a tymián.
Zavakuujeme na 100 % vakua tak, aby se stehna vzájemně
nedotýkala. Sáček s masem vložíme na rošt do předehřáté
trouby na režim Sous-Vide a vaříme při 72 °C 2 hodiny.
Po uvaření maso vyndáme ze sáčku, osušíme a krátce opečeme
na olivovém oleji s kouskem másla pěkně dozlatova.

Špek si nakrájíme na kostičky a necháme vyškvařit, přidáme
nakrájenou cibuli, česnek a orestujeme. Přidáme bylinky a hořčici,
které také orestujeme, zalijeme vínem, které necháme odpařit.
Zalijeme vývarem a vaříme cca 30 minut. Omáčku přecedíme
a zjemníme smetanou, dochutíme solí a pepřem.

Všechny ingredience si smícháme v robotu, z těsta tvarujeme lžičkou
noky, které vhazujeme do osolené vařící vody. Vaříme přibližně
2 minuty, dokud nevyplavou.

Červenou cibuli oloupeme a v celku vložíme do zavařovací sklenice.
V hrnci smícháme ocet, vodu, cukr, sůl, divoké koření a pár minut
vaříme na mírném výkonu. Cibuli zalijeme připraveným horkým
nálevem a uzavřeme. Sklenici sterilizujeme v předehřáté troubě
v režimu Vaření v páře 85 °C 40 minut. Takto připravenou cibuli
můžeme skladovat až jeden rok.

Dohromady smícháme ocet, vodu, cukr, sůl a vše zahřejeme, aby se
cukr a sůl rozpustily. Přidáme hořčičné semínko, stáhneme z plotny
a necháme odležet alespoň 2 hodiny. Vše poté vaříme na mírném
ohni, dokud hořčice nezměkne.
Opečeného králíka přelijeme horkou omáčkou, přidáme noky.
Ozdobíme kousky červené cibule a nakládanou hořčicí.

Zmiešajte ocot, vodu, cukor, soľ a všetko zahrejte na
cukor a soľ sa rozpustia. Pridajte horčičné semienko, stiahnite z ohňa a vmiešajte soľ.
a nechajte odstáť aspoň 2 hodiny. Potom všetko varte na miernom ohni.
kým horčica nezmäkne.
Pečeného králika zalejte horúcou omáčkou, pridajte halušky.
Ozdobte kúskami červenej cibule a nakladanou horčicou.