Recepty VEPŘOVÁ PANENKA S OMÁČKOU CHIMICHURRI A ROLOVANOU ZELENINOU
VEPŘOVÁ PANENKA S OMÁČKOU CHIMICHURRI A ROLOVANOU ZELENINOU

 | Obtížnost: střední |
 | Počet porcí: 4 |
 | Doba přípravy: 45 minut |
 | Doba vaření: 90 minut |
Ingredience
Vepřová panenka
4 ks vepřové panenky à 150 g
1 větvička tymiánu
olivový olej
mořská sůl
čerstvě mletý pepř
Omáčka chimichurri
50 g hladkolisté petržele
25 g pažitky
25 g koriandru
1 stroužek česneku
2 lžíce citronové šťávy
Rolovaná zelenina
2 listy kapusty
2 listy mladého zelí
5 listů špenátu
3 plátky kedlubny
jarní cibulka
sůl
pepř
olivový olej
Postup přípravy
Vepřovou panenku si pěkně očistíme, opepříme a vložíme do sáčku,
přidáme máslo a větvičku tymiánu. Zavakuujeme na 100 %
vakua tak, aby se nám maso vzájemně nedotýkalo. Vložíme na rošt
do předehřáté trouby na režim Sous-Vide a vaříme při 65 °C
90 minut. Po uvaření maso vyndáme ze sáčku, osušíme
papírovou utěrkou a krátce opečeme v pánvi na olivovém oleji
ze všech stran, před podáváním osolíme mořskou solí.
Omáčka chimichurri si připravíme tak,že vše společně rozmixujeme a nakonec přidáme olivový olej, můžeme
použít i hmoždíř.
Rolovanou zeleninu připravíme tak,že vše naskládáme na sebe, osolíme, zarolujeme a svážeme
provázkem. Opékáme v pánvi na olivovém oleji ze všech stran,
dokud zelenina nezměkne, dochutíme si solí a pepřem. Poté zeleninu
rozvážeme a opatrně prokrojíme na porce.
Panenku před podáváním nakrájíme na silnější plátky, které
osolíme mořskou solí a podáváme s nakrájenou zeleninovou rolkou
pokapanou omáčkou chimichurri