Recepty KUŘECÍ STEHNO S CAESAR EMULZÍ, SALÁTEM LITTLE GEM A NAKLÁDANÝMI ŘEDKVIČKAMI
KUŘECÍ STEHNO S CAESAR EMULZÍ, SALÁTEM LITTLE GEM A NAKLÁDANÝMI ŘEDKVIČKAMI

 | Obtížnost: střední |
 | Počet porcí: 4 |
 | Doba přípravy: 60 minut |
 | Doba vaření: 120 minut |
Ingredience
Kuře
4 kuřecí stehna s kůží a kostí
lžíce másla
1 větvička tymiánu
sůl
černý pepř
olivový olej na opečení
Caesar emulze
1 stroužek česneku
2 ks filetů ančoviček
1 lžíce dijonské hořčice
šťáva z ½ citron
60 ml olivového oleje
1 lžička kvalitní worcesterské omáčky
špetka soli
čerstvě mletý pepř (dle chuti)
30 g strouhaného parmazánu
Little Gem
1 salát Little Gem
50 g parmezánu
olej
sůl
pepř
Little Gem
1 salát Little Gem
50 g parmezánu
olej
sůl
pepř
Postup přípravy
Kuřecí stehno si pěkně vykostíme a kůži ponecháme, osolíme, opepříme
a každý plátek přehneme na polovinu kůží nahoru. Maso vložíme
do sáčku, přidáme máslo a tymián. Zavakuujeme na 100 %
vakua tak, aby se stehna vzájemně nedotýkala. Sáček s masem
vložíme na rošt do předehřáté trouby na režim Sous-Vide
a vaříme při 72 °C 2 hodiny. Po uvaření maso vyndáme ze sáčku,
osušíme a krátce opečeme na olivovém oleji s kouskem másla
dozlatova.
Do mixéru si vložíme ančovičky, česnek, hořčici, worcesterskou
omáčku, šťávu z citronu a vše pěkně rozmixujeme. Poté pomalu přiléváme
olivový olej, než vznikne hustá emulze. Osolíme, opepříme, přidáme
parmezán a znovu důkladně rozmixujeme
Čerstvý salát rozřízneme napůl a opečeme krátce na olivovém oleji,
osolíme a opepříme. Těsně před podáváním zastrouháme sýrem.
Ředkvičky nakrájíme na plátky a dáme do sklenice. Smícháme ocet,
vodu, sůl, cukr a divoké koření. Nálev přivedeme k varu a nalijeme
na ředkvičky. Sklenici uzavřeme a necháme v lednici do druhého
dne.
Opečené maso dáme na talíř a ozdobíme ředkvičkami, grilovaný
salát pokapeme Caesar emulzí a zasypeme strouhaným
parmazánem.