Recepty KONFITOVANÉ KACHNÍ STEHNO S GRILOVANÝMI PAPRIKAMI A OMÁČKOU Z BÍLÉHO VÍNA
KONFITOVANÉ KACHNÍ STEHNO S GRILOVANÝMI PAPRIKAMI A OMÁČKOU Z BÍLÉHO VÍNA
![KONFITOVANÉ KACHNÍ STEHNO S GRILOVANÝMI PAPRIKAMI A OMÁČKOU Z BÍLÉHO VÍNA](https://i.lightstyle.cz/recepty/images/big/1691579011.png)
![](https://static.exkluzivnispotrebice.cz/w1/images/recepty/obtiznost.png) | Obtížnost: střední |
![](https://static.exkluzivnispotrebice.cz/w1/images/recepty/porce.png) | Počet porcí: 4 |
![](https://static.exkluzivnispotrebice.cz/w1/images/recepty/doba_1.png) | Doba přípravy: 50 minut |
![](https://static.exkluzivnispotrebice.cz/w1/images/recepty/doba_2.png) | Doba vaření: 10 hodin |
Ingredience
Kachní stehna
4 kachní stehna
2 lžíce sádla
1 větvička tymiánu
2 stroužky česneku
sůl
pepř
Grilované papriky
4 papriky Corno Rosso (nebo klasická červená paprika)
olivový olej
sůl
pepř
Omáčka z bílého vína
500 ml bílého vína
2 najemno nakrájené šalotky
2 větvičky tymiánu
výpek z kachních stehen
2 lžičky citronové šťávy
1 bobkový list
100 g másla
1 lžíce nasekaného čerstvého estragonu
pepř
sůl
Postup přípravy
Kachní stehna si osolíme a opepříme, vložíme do sáčku
s česnekem a tymiánem, zalijeme rozpuštěným sádlem.
Zavakuujeme na 100 % vakua tak, aby se maso vzájemně
nedotýkalo. Vložíme na rošt do předehřáté trouby na režim
Sous-Vide a vaříme při 90 °C cca 10 hodin (maso do měkka). Po
upečení maso vyndáme ze sáčku a ze sádla. Sádlo necháme
oddělit od výpeku, uschováme si ho na omáčku.
Kachní stehna si dáme do vyhřáté trouby na režim Pravý horký
vzduch 200 °C na 20 minut a pečeme do zlatava/křupava.
Papriky si pěkně rozložíme na plech, potřeme olivovým olejem, osolíme,
opepříme a pečeme v troubě na režim Pravý horký vzduch 180 °C
20 minut. Poté papriky rozpůlíme a vyndáme semínka.
V kastrolu si pak smícháme víno, šalotku, tymián, bobkový list a přivedeme
k varu. Vaříme, dokud tekutinu nezredukujeme na 100 ml. Přilijeme
výpek z kachních stehen,ale bez sádla a povaříme, přecedíme
omáčku přes jemné síto do čistého kastrůlku. Zahřejeme si na mírný
výkon a zašleháme studené máslo, přidáme citronovou štávu,
čerstvě mletý pepř a na závěr nakrájený estragon.
Kachní stehna podáváme s pečenými paprikami a omáčkou.