Recepty KONFITOVANÁ KACHNÍ STEHNA S KARLOVARSKÝM KNEDLÍKEM A ČERVENÝM ZELÍM
KONFITOVANÁ KACHNÍ STEHNA S KARLOVARSKÝM KNEDLÍKEM A ČERVENÝM ZELÍM

 | Obtížnost: střední |
 | Počet porcí: 4 |
 | Doba přípravy: 45 minut |
 | Doba vaření: 320 minut |
Ingredience
4 kachní stehna
1 kg kachního nebo vepřového sádla
12 starších rohlíků
4 vejce
350 ml mléka
petržel
120 g hrubé mouky
100 g másla
1 hlávka červeného zelí
1 cibule
2 šalotky
2 stroužky česneku
čerstvý tymián
drcený kmín
1 lžíce octa
špetka cukru
sůl, pepř
Postup přípravy
Stehna si osolíme, opepříme a necháme si je v lednici minimálně hodinu
odležet. Poté je naskládáme vedle sebe do pekáčku a přidáme
čerstvý tymián, celé šalotky a stroužky česneku. Sádlo v hrnečku
zahřejeme na 90 °C a nalijeme ho na kachní stehna tak, aby byla
úplně ponořená. Zakryjeme alobalem a vložíme do předehřáté
trouby na režim Vlhký horký vzduch 120 °C, necháme konfitovat
do měkka 4–5 hodin.
Červené zelí zbavíme košťálu a vnějších listů a nakrájíme ho
na jemné nudličky. V kastrolu na sádle zpěníme nasekanou cibulku,
přidáme zelí, osolíme, opepříme a okmínujeme, přilijeme si trochu
vody a dusíme pod pokličkou. Když je zelí skoro měkké, lehce
ho zaprášíme hrubou moukou, promícháme a necháme ještě asi
15 minut provařit. Na závěr dochutíme solí, cukrem a octem.
Recept na karlovarský knedlík najdete na straně 53.
Nakonec vyjmeme konfitovaná kachní stehna z tuku, necháme
okapat a vložíme je na plech s pečicím papírem. Do křupava je
ogrilujeme v předehřáté troubě na režim Velkoplošný gril 220 °C,
jen krátce, aby neztratila šťavnatost.
Kachní stehna servírujeme s kopečkem červeného zelí
a rozkrojeným karlovarským knedlíkem.