Recepty GRILOVANÁ TRESKA SKREI S MISO MÁSLEM A ZELENINOU
GRILOVANÁ TRESKA SKREI S MISO MÁSLEM A ZELENINOU

 | Obtížnost: snadné |
 | Počet porcí: 4 |
 | Doba přípravy: 45 minut |
 | Doba vaření: 50 minut |
Ingredience
800 g tresky bez kůže
Marinovací směs na rybu:
4 polévkové lžíce soli
1 polévková lžíce cukru
1 lžička drceného anýzu
2 lžíce másla
Miso máslo:
120 g másla
1 natvrdo uvařené vejce
40 g světlé miso pasty
1 stroužek česneku
kůra a šťáva z 1 limety
½ chilli papričky
1 plátek čerstvého zázvoru
300 g míchané čerstvé barevné zeleniny (brokolice, kukuřice,
květák, hrášek, mrkev, chřest atd.
Postup přípravy
Rybu očistíme, omyjeme a osušíme. Rybu zasypeme marinovací
směsí (sůl, cukr a anýz) a necháme marinovat cca 10 minut. Naložení
do soli a cukru rybu zpevní a dodá hlubší chuť.
Poté rybu opláchneme studenou vodou, osušíme a nakrájíme
na čtyři kusy.
Porce ryby vložíme do sáčku s kouskem másla tak, aby se porce
ryby vzájemně nedotýkaly. Zavakuujeme na 100 % vakua. Sáček
s rybou vložíme do předehřáté trouby na režim Sous-Vide
a vaříme při 60 °C 30 minut. Ryby po uvaření vyndáme ze sáčku,
osušíme papírovou utěrkou a můžeme hned servírovat.
V pokojové teplotě necháme povolit máslo, poté ho vložíme do
ponorného mixéru spolu s miso pastou, najemno strouhaným
česnekem a zázvorem, vařeným vejcem, čili papričkou, strouhanou
limetovou kůrou (jen zelená část) a šťávou – rozmixujeme na
hladkou jemnou pěnu. Miso pěnu vložíme do zdobicího sáčku.
Zeleninu omyjeme, větši kusy nakrajíme na potřebné tvary
a vložíme do děrované nádoby. Dáme do předehřáté trouby
na režim Vaření v páře 96 °C, čas 10 minut.
Poté zeleninu krátce prohřejeme v pánvi na másle či olivovém oleji.
Na talíř nandáme zeleninu a vedle ní položíme rybu, na kterou
ozdobně nastříkáme miso pěnu.