Recepty HOVĚZÍ STEAK, S ČERVENÝM PEPŘEM, WHISKY OMÁČKOU A GRATINOVANÝMI BRAMBORAMI
HOVĚZÍ STEAK, S ČERVENÝM PEPŘEM, WHISKY OMÁČKOU A GRATINOVANÝMI BRAMBORAMI

 | Obtížnost: snadné |
 | Počet porcí: 4 |
 | Doba přípravy: 40 minut |
 | Doba vaření: 95 minut |
Ingredience
400 g telecího/hovězího steakového masa
500 ml domácího hovězího vývaru
60 ml 36% smetany ke šlehání
60 ml whisky
2 šalotky
2 stroužky česneku
1 lžíce másla
1 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžíce červeného pepře
olej k potření masa
Gratinované brambory:
1 kg brambor
250 ml 36% smetany ke šlehání
1 stroužek česneku
1 lžička másla
1 lžíce lístků čerstvého tymiánu
125 g nastrouhaného sýra (např. čedar, manchego, gruyere nebo
jiný dobrý sýr
Postup přípravy
Vyndáme si steak z lednice, aby dosáhl pokojové teploty.
Na střední stupeň rozehřejeme máslo v pánvi a osmahneme nadrobno
nakrájenou šalotku. Až zesklovatí, přidáme nadrobno nasekaný
česnek a smažíme cca 4 minuty. Přisypeme červený pepř a smažíme asi
jednu minutu. Whisky přilijeme do pánve a flambujeme.
Až oheň zhasne, přilijeme hovězí vývar a smetanu, svaříme a pak hned
stáhneme plotnu na nižší výkon. Pozvolna vaříme cca 12–15 minut,
dokud se omáčka nezredukuje na poloviční množství.
Maso potřeme z obou stran olejem, osolíme a posypeme hrubě mletým
pepřem. Opékáme na předehřátým Plancha Grillu cca 3 minuty z
každé strany nebo podle preferovaného stupně propečení.
Maso přesuneme na ohřátý talíř a podáváme s porcí gratinovaných
brambor a omáčkou.
Troubu si předehřejeme na 200 °C na režim Pravý horký vzduch.
Připravíme si pekáč nebo zapékací formu o rozměru 12 × 22 cm.
Vytřeme ji překrojeným stroužkem česneku a poté namažeme máslem.
Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky o tloušťce cca 1–2
mm. Takto nakrájené brambory si neproplachujeme. Do zapékací formy
naklademe plátky brambor tak, aby se překrývaly o cca 1 cm. Každou
vrstvu posolíme. Poslední vrstvu posypeme tymiánem.
Zalijeme smetanou, přikryjeme poklicí nebo dobře uzavřeme alobalem.
Vložíme do trouby a pečeme 60 minut.
Posypeme nastrouhaným sýrem a pečeme nezakryté dalších 15 minut.