Recepty VEPŘOVÁ KOTLETA S HOUBAMI, LILKEM A MAJORÁNKOVOU OMÁČKOU
VEPŘOVÁ KOTLETA S HOUBAMI, LILKEM A MAJORÁNKOVOU OMÁČKOU

 | Obtížnost: střední |
 | Počet porcí: 4 |
 | Doba přípravy: 40 minut |
 | Doba vaření: 110 minut |
Ingredience
Vepřová kotleta:
4 steaky à 200–300 g z přeštické vepřové kotlety s kostí
1 lžíce másla
sůl
černý pepř
1 snítka tymiánu
1 snítka majoránky
Lilkové pyré:
600 g lilku
50 g studeného másla
sůl
pepř
Houby:
400 g směsi hřibovitých hub
kostička másla
sůl
kmín
pepř
Majoránková omáčka:
50 g čerstvé majoránky
300 g smetany na šlehání
0,3 l kuřecího vývaru
1 šalotka
2 stroužky česneku
olej
1 kostička másla
sůl
pepř
Olej z majoránky:
100 g čerstvé majoránky
0,2 l slunečnicového olej
Postup přípravy
Kotlety si osolíme, opepříme a vložíme do sáčku s máslem
a bylinkami. Zavakuujeme na 100 % vakua tak, aby se kotlety
vzájemně nedotýkaly. Sáček s masem si vložíme na rošt do
předehřáté trouby na režim Sous-Vide a vaříme při 65 °C
1 hodinu. Maso si po uvaření vyndáme ze sáčku, osušíme a krátce
opečeme na olivovém oleji do zlatavé barvy.
Lilek si pěkně zabalíme do alobalu a pečeme v předehřáté troubě na
režim Pravý horký vzduch 180 °C 30 minut. Poté ho rozbalíme
a dáme do nádoby pod fólii zapařit. Lilek si vydlabeme a slupku vyhodíme. Zbytek lilku vložíme do mixéru, přidáme studené máslo
a rozmixujeme do hladka. Dochutíme solí a pepřem a na závěr
přepasírujeme přes jemný cedník.
Houby si opečeme na másle, dochutíme kmínem, pepřem a solí.
Upečené maso dáme na talíř s teplým lilkovým pyré, přelijeme
omáčkou a posypeme houbami.
Tip: Můžeme dekorovat olejem z majoránky.
Na oleji a másle orestujeme šalotku, česnek, pepř. Zalijeme kuřecím
vývarem, smetanou a přidáme čerstvou majoránku. Vaříme na
mírném plameni 20 minut. Omáčku přecedíme přes jemný cedník
a dochutíme solí a pepřem
Majoránku blanšírujeme velmi krátce v horké vodě a okamžitě
zchladíme v ledové vodě. Poté osušíme a rozmixujeme s olejem.
Přecedíme přes pláténko nebo utěrku a necháme vychladnout.