Recepty Salát z červené řepy s čekankou a kozím sýrem
Salát z červené řepy s čekankou a kozím sýrem

 | Obtížnost: snadné |
 | Počet porcí: 4 |
 | Doba přípravy: 126 minut |
 | Doba vaření: 30 minut |
Ingredience
Salát
3 červené řepy
20 ml olivového oleje
2 větvičky čerstvého tymiánu
sůl a pepř
2 bílé čekanky
1 snítka pažitky
50 g soli
Ořechy
40 g vlašských ořechů
50 g másla
špetka cayenského pepře
10 g cukru krupice
sůl
Zálivka
15 ml balzamikového octa
45 ml olivového oleje
5 g cukru
sůl a pepř
Ochucená strouhanka
50 g Panko strouhanky
kůra z 1 citronu
1 stroužek česneku
1 ČL nasekané petržele
Obalované sýry
4 kozí sýry Crotin
50 g hladké mouky
2 vejce
1 PL olivového oleje
alobal
Postup přípravy
Do misky si nasypeme sůl a do ní zapícháme čekanky spodní částí dolů, celé přikryjeme alobalem a necháme přes noc v lednici. Sůl vytáhne z čekanky hořkost.
Dobře opláchnutou a osušenou řepu si potřeme olivovým olejem, přendáme do děrované nádoby a dáme na 2 hodiny vařit do trouby v režimu Vaření v páře při 96 °C. Po vychladnutí oloupeme a rozkrájíme si přibližně na kostičky 2 × 2 cm.
Vlašské ořechy opečeme na másle na mírném ohni do zlatova, přecedíme a ihned ochutíme solí, pepřem a cukrem. Z balzamikového octa, olivového oleje, cukru, soli a pepře si vyšleháme v misce lehkou zálivku na salát.
Dále si v míse smícháme Panko strouhanku, kůru z citronu, drcený česnek a nasekanou petržel. Kozí sýry obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a připravené ochucené Panko strouhance. Sýry vložíme na plech s pečicím papírem, potřeme si je olivovým olejem a dáme péct do předehřáté trouby na režim Pravý horký vzduch při 230 °C na cca 6 minut (do barvy).
Čekanky vyndáme ze soli, opláchneme je a osušíme, rozkrájíme na šestiny a zbavíme košťálu. V misce promícháme čekankové lístky s řepou a vše lehce ochutíme zálivkou.
Salát si rozložíme na talíře, ozdobíme ořechy a nasekanou pažitkou. Nakonec navrch každého salátu přidáme usmažené kozí sýry.